‘다시’란 다시마나 가다랑어 등을 우려낸 국물을 뜻합니다. 별도의 조미과정 없이 뜨거운 물에 풀어만 주면 간편하게 미소 장국을 만들 수 있으며기호에 따라 두부, 파, 유부, 미역 등을 추가하시면 더욱 좋습니다.
쌀누룩이 많이 포함되어 있는 백미소 (시로 미소) 제품이며 담백한 단맛과 부드러운 맛이 특징입니다. 미소국 뿐만 아니라 생선으로 만든 미소구이, 야채 무침 소스 등 여러가지 요리에 사용 가능합니다.
미소는 장시간 가열 처리하면 미소의 풍미가 손상되기 때문에 된장국처럼 물과 함께 끓이는 것이 아니라물과 고명을 먼저 끓이고 물이 끓으면 그 때 미소를 풀어줍니다.
‘다시’가 들어있지 않기 때문에 나만의 비법이 담긴 다시나 조미료를 첨가하여 미소장국을 만들 수 있습니다.또한, 된장 등 다른 재료와 섞어서도 사용 가능하며, 국물요리, 육류요리, 각종 소스 등의 원료로많이 사용되고 있습니다.
쌀누룩이 많이 포함되어 있는 백미소 (시로 미소) 제품이며 담백한 단맛과 부드러운 맛이 특징입니다. 미소국 뿐만 아니라 생선으로 만든 미소구이, 야채 무침 소스 등 여러가지 요리에 사용 가능합니다.
마루코메는 다시가 들어간 미소의 선구자로서, 해당분야에서 일본국내 점유율 1위를 차지하고 있습니다. 또한, 일본 뿐만 아니라 전세계 45개국에서 사용되고 있으며, 매년 수출량은 늘어나고 있습니다.
깔끔하고 담백한 맛을 베이스로 가다랑어와 다시마의 엑기스를 넣어 상쾌한 향과 질리지 않는 맛이 특징입니다.천연다시가 함유되어 있어 별도의 다시 첨가 없이 맛있는 미소국을 간편하게 제공할 수 있는 제품입니다.
상큼한 발효향과 깔끔한 맛이 특징인 백미소로 다시가 햠유되어 있지 않는 제품입니다. 사용하시는 다시에 따라 다향하고 특색있는 미소국의 맛이 연출되는 제품입니다.
긴 숙성 기간으로 감칠맛이 풍부하고 천연 다시를 첨가하여 맛과 풍미가 뛰어난 제품입니다.
1년 이상 숙성시킨 적미소로 감칠맛이 강하고 미소국, 미소오니기리, 볶음요리, 소스베이스 등으로 사용 가능한 제품입니다.
160여년동안 쌓아온 전통과 노하우로 안전하고 맛있는 미소를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 현재는 일본뿐만 아니라 미국, 유럽, 동남아시아 등 세계 여러 나라에서 사랑받고 있습니다. 장수국가인 일본의 식생활에서 빼놓을 수 없는 ‘미소’를 이제 한국에 전달하고자 합니다.
마루코메 미소는 미국에서 생산한 Non-GMO 대두를 사용하여 만든 제품입니다.
마루코메의 모든 생산설비는 깨끗하고 안전하게 철저한 세척과정을 거치고 있습니다.
재료부터 제품 출하까지 엄격하고 철저한 품질관리를 통해 최고의 미소를 생산하고 있습니다.
면역력 강화, 항암효과에 좋은 유산균 및 유익균이 풍부해 우리 아이들에게 적극 추천하는 식품입니다.
생산단계에서 방사능 검사, 원산지 증명 등의 철저한 검사를 통과하고 수입 후 한 번 더 한국 식약청의 정밀검사를 통과해야 국내 유통이 가능합니다. 안전한 제품을 제공하는 것은 마루코메의 철칙입니다.
1300년 긴 시간 동안, 일본인의 식생활을 지탱해 준 전통식품입니다. 기초조미료 중 하나로서, 미생물의 힘으로 만들어 낸 발효식품이기도 합니다.
원료는 쌀 미소, 보리 미소, 콩 미소 3종류와 이들을 혼합한 혼합 미소로 나눌 수 있습니다. 쌀 미소는 콩에 쌀 누룩을 넣어 숙성시킨 것이며, 보리 미소는 콩에 보리 누룩을 넣어 숙성시킨 것입니다. 콩 미소는 콩만을 주 원료로 하고 있습니다.
쌀미소
쌀, 누룩, 염분을 원료로서 만듭니다. 백(白)미소도 쌀 미소의 한 종류입니다. 현재 일본에서 생산되는 80%가 쌀 미소입니다.
보리미소
보리, 누룩, 염분을 원료로서 만듭니다. 관서지방을 중심으로 생산됩니다.
콩미소
콩, 누룩, 염분을 원료로서 만듭니다. 중경 지방을 중심으로 생산됩니다.
혼합미소
쌀미소, 보리미소 및 콩미소 등의 미소를 혼합한 미소입니다.
미소는 맛으로 나눌 수 있습니다. 맛 조절은 식염의 양에 따라 다르지만, 또 하나의 중요한 요소는 "누룩 비율"입니다."누룩 비율"은 원료인 콩에 대한 쌀과 보리의 비율입니다. 염분이 일정하고 누룩 비율이 높은 편이 단맛이 됩니다.
미소는 완성 된 색에 따라 적미소, 엷은 미소, 백미소로 나눠집니다. 색은 콩 등 원료의 종류, 콩을 삶거나 찌거나, 누룩이 많은지 적은지, 발효 중 젓는지 등 여러 가지 조건에 의해서 달라집니다.
미소를 보관하는 장소는 냉장고 혹은 냉동고가 가장 좋습니다. 미소는 낮은 온도에서 가장 맛있는 맛을 유지하기 때문입니다.(미소를 냉동고에 넣어도 얼지 않습니다. 냉동실에서 꺼내 바로 사용하실 수 있습니다)
아직 개봉을 하지 않았더라도 냉장고 혹은 냉동고에 보관하시는 것을 추천 드립니다. 미소는 높은 온도에서 갈변 현상이 진행될 수 있기 때문에 가능한 냉장고 혹은 냉동고에서 보관해 주세요.
미소의 색이 진해지는 '갈변 현상'은 모든 미소가 가지고 있는 특징 중 하나입니다. 숙성이 진행됨에 따라 분해물들이 반응하여 일어나는 현상입니다. 몸에 해로운 물질이 생기는 것은 아니지만, 갈변 현상이 심할 경우에는 맛과 향이 변할 수도 있습니다. 이 반응은 온도가 높으면 더욱 활발하게 진행되기 때문에 랩을 씌워 냉동실에 보관하시는 것이 좋습니다.
간장처럼 보이는 국물은 미소가 숙성 중에 생기는 '미소의 추출물 성분'입니다. 제품에 이상은 없으며, 잘 저은 후에 사용해 주세요.
