쌀누룩은 사케, 미소, 아마자케, 식초 등 일본의 전통 발효식품 생산을 위한 필수 식품소재로 예전부터 오랫동안 이용되어 왔습니다. 최근 쌀누룩 및 관련 식품의 보건 기능에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 또한 쌀누룩에는 고혈당증을 포함한 다양한 대사 이상에 대해서도 유익한 작용을 미치는 것으로 보고되었습니다.
소금누룩은 쌀누룩에 물과 소금을 첨가하여 발효 숙성합니다. 소금누룩에 고기와 생선 등을 재우는 것만으로도 부드러운 요리가 완성되며, 식재료의 감칠맛을 끌어내는 효과가 있기 때문에 조미료로 널리 이용되고 있습니다.

지금까지 건강한 성인 대상으로 소금누룩이 건강에 미치는 효과에 대한 탐색적 연구의 결과로 혈당 수치가 높은 성인이 적정량의 소금누룩을 섭취하면 공복 혈당이 저하되는 것을 발견했습니다. 따라서, 혈당 수치가 높은 성인이 탐색적 연구와 동일한 양의 소금누룩을 섭취하도록 하는 무작위 더블 블라인드 플라시보 대조 비교시험을 실시했습니다.

높은 공복 혈당의 건강한 성인 47명을 대상으로, 소금누룩을 1일 15g씩, 12주간 섭취했을 때의 공복 혈당에 미치는 영향에 대해 시험했습니다.
생활습관의 변동이 현저하거나 인슐린 저항성이 높은 대상을 제외한 30명에 대해 분석한 결과, 공복 혈당의 섭취 전부터의 변화량이 소금누룩군에서 저하, 유사 소금누룩군에서 상승이라고 하는 대조적인 변화가 나타나 소금누룩이 공복 혈당을 저하시키는 효과를 가질 가능성이 확인되었습니다.

이번결과에서 소금누룩이 당뇨병 예비군이라고 하는 성인의 리스크 경감에 유용한 식품임이 나타났습니다.
향후, 마루코메는 쌀 누룩과 소금누룩의 혈당 상승 억제효과에 대한 정보를 제공함으로써 소금누룩의 보급을 확산시키기 위해 노력하겠습니다.